吃素從不曾像今天如此神聖而偉大。長久以來，許多人基於宗教信仰，或僅是「聞其聲不忍食其肉」的慈悲心而吃素。近年來，更多人則基於減肥或吃素比較健康的認知而吃素。但即使這許多吃素的人可能也不知道，吃素，可以拯救地球、維護世界和平。愈來愈嚴重的地球暖化現象，已經讓人愈來愈不敢忽視，北極圈中的冰層快速融解，北極熊即將失去生存的空間，海平面因而持續升高，長久封存於冰層之下的甲烷與病菌即將大量釋出等等恐怖的訊息，每日以鮮活、具體的畫面放映於我們眼前；即使你的居住之處離海平面較高，不致在數十年之內陸沉，但全球氣候異常所帶來的超大水量、乾旱、酷熱，卻人人俱難倖免。恐懼讓環保、生態、節能減碳，變成人人琅琅上口的口頭禪、政府施政的重要目標，甚至進口市場、家庭主婦也以這個門檻來決定生產者是否出局。但說來容易，做起來無比困難；台灣在各國之間二氧化碳的排放量向受詬病，政府若干不痛不癢的政策也很難發生多大的作用，但只要做到一件事情，而且只要局部做到，溫室氣體排放立刻大減，吃素！
#@1@#今天我們深以二氧化碳排放太多使地球暖化為苦，殊不知其他氣體，如甲烷，促進地球暖化的威力比二氧化碳高出30倍，而其主要排放源，正是畜牧業的畜類所放的屁及排的便。因此，只要減少肉食，比少開車、少用電，能更輕易地減少更大量的溫室氣體。但全球暖化雖然可怖，卻非迫在眉睫的大禍，少說也要五到十年，才會有較多地區被海水淹沒。可是人類正面臨著數年之間乃至明年、後年即將臨頭的巨禍。原因在於，占人類比例高達9成的落後國家正快速富裕起來。20年來由於依循台灣的成功模式，從中國大陸、東南亞國家，到東歐乃至非洲，經濟蓬勃發展的案例一日多似一日。這些百年來陷於貧窮泥淖，只以基本糧食唯求溫飽的人群，發達之後第一件事，就是跟歐美富裕國家一樣，要每天大魚大肉。但生產一單位肉食的熱量，要耗去基本糧食10倍以上的熱量，因此原本供求平衡的糧食市場，正因為這相當於500億人對糧食的新增需求而失衡。去年9月前糧價以倍數上升，曾引發17國動亂；金融海嘯的暫停時間已過，糧價這一回將無上限地飆漲，動亂也會擴大為人類大難，只有至少部分人、部分時間全面吃素可以緩和，誰有權逃避？
