常言道：吃在中國大陸，味在四川。川菜之所以吸引人，便在於它的味兒，味是川菜靈魂，不僅味豐、味多且味雜，更以味的厚、重、廣、濃、香著稱。一提起川菜料理，大家最熟悉的就是「宮保雞丁」及「麻婆豆腐」，但台灣各大五星級飯店為了搶新客人，相繼到內地取經，推出不少「老菜新做」新口味，另加入川菜美食行列的飯店也增多了。位於台北國賓大飯店12樓的川菜廳，是五星級飯店中少數以川菜為主的餐廳之一；晶華酒店3樓的晶華軒，則以正宗川粵料理為主；而素以川揚菜聞名的台北喜來登大飯店請客樓，刻正進行川菜百味美食節活動，此外，包括華航旗下的諾富特飯店味坊也推出四川美食搶客。擁有川菜經驗逾40年的國賓川菜廳主廚陳西滿，去(2010)年領軍前往於內地擁有40多家川菜連鎖店的北京「眉州東坡酒樓」進行交流，特別引進台灣少見的辛香料，如藤椒油、芽菜、小米辣.....等食材，融入創新作法，呈現新一代的潮流川菜，另有多道風味清爽養生的川式美味，總共多達30道新川味佳餚。主廚勤研發 川辣新菜色客人反應頗佳的特色單點料理，包括「水煮牛」，及改以田雞切丁，用花椒的麻香及乾辣椒的辣味襯出田雞肉的鮮美，而製作出「宮保櫻桃」；口感清爽的「風味木耳」，採用產自四川的「雲耳」，個頭較小，嚐來香嫩脆口，為此道菜的美味關鍵；「漩子涼粉」與「擔擔麵」中，加入宜賓盛產，有四川四大醃菜之一的「芽菜」；「潑辣酸菜魚」為客家酸菜與野山椒、泡椒的絕妙組合，就連「芝麻燒餅」也有別於一般，口感極富層次，外皮香脆內層濕潤，更加入中藥材提升風味，一入口即令人驚豔且欲罷不能。台北喜來登請客樓的川味百吃，由擅長川菜的行政主廚林正青與林菊偉主廚，將四川經典珍饈結合創意與巧思推出27道新菜美味料理，其中包含麻辣鮮香的「牛百頁旺蝦」，口感Q彈的「水煮龍膽魚」，以及加入多種食材熬製而成的「瓦甕燉甲魚」，湯頭香醇，有春季溫補效用。七滋八味九雜 味道嗆得好另有多款川味小吃，如注重火候功夫的「蜀味花生」，口感酥脆、香辣夠勁、獨具四川特色的「紅油豆渣」，是主廚以特製的紅油和勻，帶有淡淡的豆香及芝麻香氣，而「川味串」以牛筋與鴨腸先以麻辣湯底滷2小時，腰子為保鮮嫩口感，以滷水汆燙，再將窩筍切段，依序串上竹籤，並搭配主廚特製的麻辣滷汁，香辣過癮，可一串多吃。晶華酒店晶華軒的特色料理有「宮保雞丁」及「麻婆豆腐」，另4月28日至30日還將邀請日本家喻戶曉的中華料理達人、也是國際間知名度最高的鐵人名廚陳建一來台客座，於3樓晶華軒與一樓azie餐廳，推出「料理鐵人．川菜盛宴」，推出麻婆豆腐、干燒蝦仁、川味棒棒雞、蟹黃魚翅娃娃菜、寒天杏仁豆腐等5種菜色。華航諾富特飯店的行政主廚徐文彬，則到成都及重慶取經後，推出40道台灣少見並融合四川經典與創新的特色料理，如山泉雪鱸「沸騰魚」、農家酸菜特製「酸菜烏魚」、「四川樟茶鴨」、「泥燒牛」、「水煮牛肉」、「毛血旺」、「十三香烤魚干」、「米山椒拌脆鱔」、「香辣蝦蟹」等。而四川特有的「三香三椒三料，七滋八味九雜」，在各飯店主廚巧思下，有了「老菜新做」的絕美呈現，不論是依個人喜好的單點，或依據各飯店配菜的套餐，都是三五好友或親人家庭聚會的不同選擇。
