鼎泰豐被ＣＮＮ評比為全球最佳連鎖店第二名，老闆楊紀華謙虛的說，可能是外國人覺得賣小籠包很特別吧！重點在後頭，他強調，要成功，員工薪資不能省，這二年鼎泰豐的員工福利支出，占業績的四六％和四八％。看到這個薪資占比，全國上千萬薪水族，你有什麼Fu？公司賺的錢，將近一半用在員工身上，代表老闆認為，鼎泰豐能有優異的成長，員工居最關鍵角色。再好吃的食物，沒有手藝精湛的廚師，是製作不出來的；再好吃的食物，沒有高水準的服務，消費者是不會上門的。餐飲業賣的就是食物和服務，二者都想有頂尖的評價，負責執行的「人」，決定勝負。在鼎泰豐端盤子，月薪四．二萬元起跳，有外語能力加年資，破五萬元並不難，廚師薪水更高，因為美味食物全靠他們。這幾年展店迅速，招募人才時，場場擠爆，不只大學畢業生搶，來自國立大學者更不在少數。高於同業的薪資，對員工的要求當然是更高，因為要訓練出能展現鼎泰豐特色的服務人員。我在鼎泰豐的板橋及台中店用過餐，有過不曾經歷過的經驗：點錯菜，上錯菜，不是客人的錯。第一次在板橋店吃飯時，點蝦仁蛋炒飯，來的是蝦仁肉絲蛋炒飯，我們說上錯菜，服務生看點菜單，確認沒有錯，原來是我們口誤，「沒關係，馬上為您更換」，服務生二話不說把蝦仁肉絲蛋炒飯端走，不到五分鐘，蝦仁蛋炒飯上桌。鼎泰豐把小籠包賣到全世界十一個國家，已開了八十八家分店，台灣九家分店，一年就能創造十九億元的營業額，但第十家分店因為找不齊同水準人才，一直開不了店。看到鼎泰豐把員工放在第一位，薪水和福利絕不少給，你的老闆呢？每年賺的錢，多少比例用在你身上？台灣有多少老闆真心把員工當人才，給予合理的待遇？薪水倒退十六年，除了景氣，「你不做，一堆人排隊等著做」的老闆們，沒有責任嗎？
