台灣連鎖牛排單一市場規模約一百八十億元，Mr.Onion逐漸由街邊店轉向百貨賣場通路，高速展店並揮軍中國市場。天母洋蔥(2740)董事長盧俊賢感歎表示，由於父親長年在外工作，自幼家人甚少同桌共食，踏入餐飲業便浮現念頭，要開「屬於大家的店」，藉由餐飲散播同桌共食的歡樂氣氛。洋蔥的店內裝潢走鄉村風格，加上橘色、褐色燈光營造溫馨氣氛，家庭聚餐比重較同業更高，超過三○％，是主要差異化來源。規模化經濟效應明顯餐飲經營多有差異化不易、消費者口味多變的困難。成功規模化者，概分為高、中、低端三類品牌。Mr.Onion屬於中端品牌類，單價介於五百～六百元，盧俊賢進一步分析並解釋三項差異化優勢。其一，具備規模經濟。連鎖餐飲業的最大優勢，在於大量採購，可降低食材成本，同時薄利多銷、提高周轉率，提升消費者價值感，進而增加消費次數。因具備規模經濟，部分產品如甜點等，可藉由委外代工、保證採購量模式，提供生產品質。在管理食品安全上，大型連鎖餐飲業的人力較充裕，溯源管理可維持一定人力定期訪廠，公司為維護食安，由一級主管與外聘專業顧問，成立了食安委員會，從上游供應商的評選、採購，直到內部的衛生管理，都必須經由一定的嚴格控管，採取高規格的自主管理模式。其二，人力資源運用與餐飲學院合作，以建教合作方式提高人力運用效率，同時創造就業機會，另一方面，公司也與部分中輟生輔導機構合作，釋出工作機會給予有興趣從事餐飲工作的年輕人。其三，大型業者標準化各項餐飲、服務流程、出餐品質穩定，挾著產品穩定優勢，順勢推行品牌，可進行包含廣告、細膩客戶管理(ＣＲＭ)等推廣步驟，進而提升來客數，產生集客效應，吸引百貨業者合作，取得較佳區位和租金條件。四大動能維持高速展店天母洋蔥營業利益率超過一○％，部分分店空間應用得當，平均翻桌率高達二～三次，年坪效約五十萬元。就發展性來說，天母洋蔥正處於高速成長期，盧俊賢認為，成長動能來自四部分。
第一，天母洋蔥在台灣展店還有空間。與百貨通路同業相比，天母洋蔥還有一定店數可駐點百貨。因採取百貨店模式，天母洋蔥單店資本比街邊店低，開店即可損平，循此模式可快速複製。第二，今年天母洋蔥將嘗試進入量販通路，採取較高流量之據點，合作對象包含家樂福等業者，推估貢獻三～四個新據點。尤其新北市部分百貨據點缺乏區塊，例如新店和新莊等，高流量量販通路聚客效果與百貨相當，獲利看好。第三，積極推廣新高價品牌Grand Mr. Onion，單價八百～八百五十元，目前全台已有三個據點，包括桃園大有店、台中中港店、高雄大遠百店，未來隨各區消費力提升，此高價品牌預計年增一店。第四，中國大陸西餐市場龐大，僅上海一地，餐廳家數高達六萬家。但西式簡餐占比僅二％，光是上海，天母洋蔥的發展空間便極為寬廣。從營運類型區分，大陸餐飲百強業態近年皆穩定呈現餐館、快餐、火鍋三分之態勢，其中西餐占比不到三％，而且部分台商咖啡連鎖業者，幾乎沒有以西餐為主，台商可挾著資金、人才培訓能力、服務經驗等優勢切入大陸西餐市場。資金、人才、經驗 創入大陸方程式
經歷三年研究嘗試後，天母洋蔥已創造進軍大陸的獲利方程式，正積極在上海、華東、華北地區覓點並尋找合作對象。未來可能採合資、授權、對方持股大於半數的模式合作。
