十二月二十一日就是今年冬至，庚子年難熬，美國《TIME》時代雜誌最新封面也寫著「2020有史以來最糟的一年」，疫情籠罩的日子，台灣年度代表字票選第一名就是「疫」字，面對嚴峻疫情，世界衛生組織(WHO)曾言：「健康飲食是重要防疫之道」，所以，獨門的冬至防疫湯圓，您一定要嚐，有呷有保庇，能百毒不侵。
在台灣必吃「冬至圓」
冬至為何要吃湯圓？吃了冬至圓為何立馬就長一歲呢？我想很多人知道「冬至」是一年二十四個節氣中最重要的節氣，過了冬至白天愈來愈長，黑夜愈來愈短，而這一天其實更代表陽氣回升，故言「冬至一陽升」，為使陽氣回復，於是民間以「圓」象徵迎接陽氣，吃湯圓祈求圓滿、闔家團圓就成民間共同心願。
另外，「吃湯圓會添歲」原來也不是一句玩笑話，據說是源自周代到漢初，當時是以冬至為歲首，這一天會祭天以添歲，南宋詩人陸游曾寫道「吃盡冬至飯便添一歲」，之後就流傳成一句俗諺「冬至大如年」，漸漸地吃湯圓長一歲的傳統就此形成，冬至這碗湯圓似乎見證歲月恆常與心境變化，特別在疫情下的今年。
疫情之下一定要來點特別的，主持健康節目多年有幸認識不少專家，冬至前夕特別請到二十多年來致力把老祖宗的智慧化為最平價養生藥膳的台北醫學大學名譽教授，也是藥學博士的楊玲玲老師，為大家設計以台灣優質米為原料，結合傳統醫學之健康保健知識、科學之實證、整合營養學，明目、提升免疫、抑制病毒複製及增加抗體之防疫養生冬至湯圓，可謂解悶解饞明目暖心健康，淡淡甜香，純手工的Ｑ圓粉好吃。
【明目益智冬至防疫湯圓】
材料：
新鮮山藥一斤、桂圓肉三十克、地瓜粉適量、枸杞一杯、米(白米、糙米、胚芽米、發芽米擇一即可)半杯、水至少二杯、冰糖(依個人喜好)
作法：
(1)山藥湯圓：
山藥洗淨削去外皮，浸於檸檬水中一分鐘即放入電鍋中，蒸熟壓成泥狀後加入適量地瓜粉，揉成湯圓煮沸，等湯圓浮起即可撈起放於冷水待用。
(2)高葉黃素枸杞明目防癌玉露：
․米半杯洗淨加水，用果汁機打成漿汁，篩網完全過濾後備用。
․枸杞加水，用果汁機打成汁，篩網過濾煮沸，緩慢倒入白米汁拌勻煮沸後，依個人喜好加入適量冰糖，最後加入(1)山藥湯圓及桂圓肉煮沸後略冷，「明目益智冬至防疫湯圓」就可上桌了！
說明(楊玲玲教授提供)：
1.提升免疫增加抗體─米之精萃玉露：玉露經過免疫調節研究證實可增加抗體產生，所以叫做「玉露」。製作很簡單，只要一台果汁機，用新鮮的台灣優質米一杯、二杯水，放入果汁機打成米漿汁，可讓所有的米的營養全都不流失。打一次分裝幾小瓶放冰箱，想吃的時候，將水先煮開，再倒入米漿汁，慢慢攪拌均勻即為玉露。《隨息居飲食譜》中記載：「粥飯為世間第一補之物，故貧人患虛證，以濃米飲代人參湯。」
2.抑制病毒複製護胃保健之山藥：台灣每年九月開始就是山藥收成季節，可生食也可煮熟吃，二○二○年八月植物藥雜誌，篩選天然萃取物對不同類型的人類冠狀病毒複製抑制中，發現其中山藥是有抑制潛力(Phytomedicine, 2020, Aug 29, 153311)。山藥中所含天然成分，經現代藥理研究發現含有消化酵素之黏液，其含有之多醣體可降低血糖及提升免疫。
新鮮山藥富含蛋白質、碳水化合物、纖維質、鈣、鐵、維他命Ｃ、胡蘿蔔素及多種微量元素─鋅、銅等。其黏液質中，含有醣蛋白質，有多達十六種氨基酸，因具有消化酵素，所以新鮮山藥能滋補身體，幫助消化。
3.現代醫學研究證明，枸杞有十八種氨基酸，大量的胡蘿蔔素，維生素Ｂ、維生素Ｃ，以及鈣、磷、鐵等物質。不僅可用於防治糖尿病、高脂血症、肝病及腫瘤，對防治眼疾更有特殊的醫療價值。
枸杞中含有大量胡蘿蔔素，進入人體後在人體酶的作用下，可轉化成維生素Ａ，向來被看做保護眼睛、防止視力退化的特效天然維生素。
4.桂圓：即龍眼乾，含有蛋白質、鉀、磷、鈣、鐵、維生素Ａ、維生素Ｃ等營養素。具補益心脾，養血安神功效，是補血安神滋補的聖品。
宋代藥學家蘇頌在《本草圖經》裡說：「龍眼甘平無毒，立治五臟邪氣，安志壓食，久服強魄聰明，輕身不老。」《神農本草經》的原文記載是「久服強魂、聰明、強身不老，通神明。一名益智。」明朝李時珍在《本草綱目》寫道：「龍眼味甘，開胃健脾，補虛益智」。
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