白酒蛤蜊貝殼麵配番茄荷蘭芹材料貝殼麵100克、蛤蜊適量、牛番茄半顆、辣椒末少許、蒜頭末少許、白酒50c.c.、雞湯100c.c.、橄欖油少許、奶油少許、乾燥巴西里少許做法1. 起鍋下橄欖油，熱鍋後加入奶油、蒜頭、辣椒、白酒等爆香，再放入牛番茄、蛤蜊，待湯汁略微濃縮後，加入雞湯略煮，即可備用。2. 煮水將貝殼麵煮約七分熟後，撈起放涼趁餘溫拌上少許橄欖油，維持表面濕度與光澤。3. 將貝殼麵倒入白酒蛤蜊湯中，略微大火拌炒入味，撒上巴里西即可裝盤。貝殼麵(conchiglie)因為造型狀似貝殼而得名，易於吸附醬汁，所以若搭配濃稠醬汁，容易吃膩，但因造型容易吸附醬汁，所以很適合搭配白酒醬，味道容易被包裹住。海鮮貝殼麵是義大利那不勒斯地區代表食物之一。料理小祕訣蛤蜊煮好後，可以先另外拿起置於一旁，等到貝殼麵炒得入味8、9成，再加入做最後拌炒，以免蛤蜊過老。名詞特寫橄欖油橄欖油是義大利料理的精髓，其中以托斯卡納區(Toscana)所出產的橄欖油品質最好。大致可分為特級橄欖油、原味橄欖油(Virgin Oil)、純橄欖油(Pure Oil)等3類。特級橄欖油其規定的酸度在1%以下，顏色為淡綠色，基本上適用於生食，而純橄欖油則多用於加熱食物，如炒、炸等。便當達人黃煥謙台北君悅飯店Ziga Zaga義大利廳主廚善於中南義地區海鮮義大利料理，以發揮食材原味為料理精神，不耍花俏手法，以展現食材原有特色為主，注重味道與擺設的色香味兼顧。
