鼎王 香入心不辣口冷冷的天，冒著白煙、滾燙的鍋物，是帶來溫暖最對味的選擇，尤其鮮紅的麻辣鍋，光看就已經先暖三分，再聞到那強烈的辣椒香，馬上暖七分，喝下紅湯可就十分暖了！麻辣鍋稱得上是台灣的奇蹟，從吃到飽到單點，全都任君選擇。其中，鼎王麻辣鍋是麻辣界的一頁傳奇，從台中一路紅到台北，仍舊擁有死忠客戶。鼎王的湯頭香味，光是站在店外10公尺處就能聞到那股香辣的勁道，刺激著味蕾開始分泌著想吃的唾液，而有別於一般麻辣鍋以牛骨高湯為基底，鼎王的湯底沒有一點點骨頭，素食者完全可用！注意到現代人因為生活忙碌，平時很少食用蔬菜、水果，於是鼎王麻辣鍋創辦人陳世明研發養生精力蔬菜湯，主張麻辣鍋湯底就該有養生觀念，他以蘋果、水梨、甘蔗、洋蔥、玉米、香菇頭、紅白蘿蔔、番茄、淡榨菜、高麗菜、芹菜、帶殼生雞蛋等10多種蔬果材料，熬煮4小時後，再加入肉桂、熟地、紅棗、枸杞、八角、草果、桂枝、花椒、雞心乾辣椒等32種中藥材，添加了蔬果鮮甜元素所熬煮出來的麻辣鍋湯頭，喝起來比牛骨所熬製的湯頭更加香醇、濃厚，多了更多健康養生元素，氣味香麻而不燥，就連單喝也十分順口溫潤，不會讓口喉與腸胃感到不適，反會愈喝愈上癮。湯頭好，餐廳的食材也不含糊，能自己做的就自己做，像是行家不會錯過的蝦球、花枝丸等手工丸子，手工現打，吃起來彈性十足且真材實料，吃得到蝦跟花枝的大肉丁與鮮甜，完全沒有粉粉的黏牙感。除了湯頭、食材等軟體講究外，鼎王的硬體也是高水準。餐廳裡所使用的火鍋鍋子，是特別到大甲鐵砧山請黃天來師傅親自製作，結合古今技術，鍋內是堅固的不鏽鋼，鍋外則是以陶土製成的中國古式風格，不但看起來充滿古意、保溫效果佳外，隔熱效果也好，不怕客人跟工作人員燙到手。鍋講究詩意，裝潢也是一派唐風，大量的仿古畫、藝術品，加上穿著中國傳統服裝的服務人員，在這裡用餐，視覺也成為一種高級享受。
#@1@#辣椒是麻辣鍋中的主角與主味，其性、味均屬辛熱，富含胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、維他命A、C及鈣、磷、鐵等營養素，其中可增強毛細血管抵抗壓力、維持血管正常透過性的維他命C含量，可是在蔬菜中名列前茅。辣椒可作為健胃劑，因為辣椒素能刺激口腔的唾液腺，增加唾液分泌，加快胃腸蠕動，有利食物的消化和吸收，吃辣椒有祛濕除寒的作用，亦具有濕中散寒、開胃除濕功效，還可防治凍瘡。另外值得一提的，是辣椒顏色愈紅，內含的「辣椒紅素」愈多。營養師謝宜芳指出，辣椒紅素是很好的抗氧化成分，其含量甚至是蘋果的42倍、橘子的12倍、葡萄的4倍，增強身體抵抗力之餘，又可延緩衰老。但謝宜芳提醒，有胃潰瘍、肺結核、高血壓、牙痛、咽喉痛、眼疾、鼻炎、痔瘡、心血管疾病者，不宜食用。
#@1@#北平陶然亭 老字號的好滋味東北酸白菜是大陸東北冬天家家戶戶必備的食材，也是過年時的主角。隨著國民政府撤退來台，也帶來這道東北的冬季滋味。北平陶然亭在台已有30幾年歷史，是台北知名的老餐廳，雖然沒有氣派的裝潢，又位於2樓，但卻是政商名流、媒體都喜愛的地方，原因無他，就是好吃一味，足以吸引著這些挑嘴的客人們死忠地前往。店裡最有名的就是北平烤鴨與酸菜白肉鍋，所使用的酸白菜全是自家醃漬，不假手他人，單以雞骨熬煮高湯，連鹽等調味料也不加，純靠自家釀製的酸白菜提味。而自豪的酸白菜，以山東白菜加入蔥、薑，並以洗米水作為天然發酵引子，冬天2個月、夏天2周，每3天白菜就要翻一次，以求平均醃漬入味，店裡平均一周就要醃上200斤白菜，因為費時費工，所以酸白菜鍋賣完就停售，得等下一批酸白菜熟成才有得吃。北平陶然亭的酸白菜，愈煮愈白，煮再久依然是差不多的酸度，而且不會有嗆鼻的酸味兒。這正是自然發酵的特徵，不像市面上有些酸白菜一打開酸味刺鼻，愈煮愈酸，就是加醋精加速發酵的結果。除了主角酸白菜，配角五花肉也是不可或缺，因為酸白菜的湯頭要靠五花肉的油花來滋潤，讓口感不會過於酸澀。精選油花均勻的五花肉，一定一層帶皮紅肉夾著一層白肉，接著一層紅肉，「二紅一白」才夠格使用，材料處理過程十分簡單，將新鮮白肉結凍後切成薄片，完全不添加其他調味，只吃單純原味。而傳統白肉鍋本來並沒有海鮮，店家說加海鮮是為了提味，加了白肉的湯頭喝起來清爽不油膩，帶著自然微酸，餘韻回甘而酸，每一口呼氣都充滿香氣。而聰明的行家總知道把好湯留到最後再喝，等白肉的油脂充分與酸白菜融為一體，愈到後頭喝，滋味愈是香醇、濃厚呢！切薄片的白肉稍微涮過即可食用，蘸著店家以韭菜醬、芝麻醬、腐乳醬等調製而成的特調蘸醬，韭菜的獨特菜香、芝麻的濃郁、腐乳醬的香辣，將豬肉的甜美更凸顯出來。
#@1@#酸白菜的製作過程採自然發酵，所以營養成分不易流失，可吃出自然健康。酸白菜含有豐富纖維質、維他命B1、B2，其中大量乳酸菌分解了白菜中醣類產生乳酸，這是一種有機酸，能被人體吸收增進食慾、促進消化，是腸胃很好的守護者。此外，酸白菜味道帶著天然酸味，口感脆嫩，能開胃提神，醒酒去膩，促進人體對鐵元素的吸收。謝宜芳提醒，若是以有機白菜所醃漬的酸白菜，其乳酸菌會更活躍，對於腸道功能更佳，所以最好選在白菜盛產的冬季，這樣白菜的品質更有保障，口感也更好。因為酸菜白肉鍋不再加其他辣油等油類，只有五花肉所釋出的油脂，故以這點而言，酸菜白肉鍋是低熱量的。
