盛產期：十二月～四月傳統的大頭菜外形有如大拳頭，但近年引進栽植的荷蘭品種，體型碩大如人頭。傳統的小號大頭菜，味道與香氣更具大頭菜的個性。喜愛美食的宋代大文豪蘇東坡，用大頭菜或蘿蔔、白菜，加生米用上甑(蒸盤)下鍋的方式煮粥，稱為「東坡羹」。粥是窮人或病人的食物，「羹」就是黏稠的湯，比粥還稀，用粥做成的羹，看不到幾粒米飯。蘇東坡窮則變，變則通，甚至寫出〈東坡羹頌〉：「東坡羹，蓋東坡居士煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若蘆菔、若薺，揉洗數過，去辛苦汁??」，其中的蔓菁就是大頭菜。民國六、七十年代，幾乎到國外求學的留學生，都會帶一只大同電鍋出國，早上洗好米放入內鍋，內鍋上的蒸盤再放上冰箱裡的剩菜，插電後即出門上課，下課回來後就有飯菜或粥可以填肚子。如果蒸盤裡放的是大頭菜，內鍋煮的是粥，菜汁流到粥裡就成了所謂的「東坡羹」。大頭菜從頭到尾都可以吃，燉、煮、炒、涼拌或醃漬皆佳。剛長出的株苗可生食，成長後伸展出菜葉，味道近似芥藍菜，冬季菜株形成球莖，像是從土裡冒出的水梨，生食的口感清脆，味道帶有十字花科菜類特有的「芥甜」，但沒有白蘿蔔的辛嗆，煮透之後的質地比蘿蔔更綿密。台灣人和日本人為了變化菜餚口味，喜歡交替使用大頭菜和蘿蔔，日本人常用大頭菜作為相撲火鍋的食材；台灣人則常以大頭菜來醃漬、涼拌、熬湯、清炒。韓國人喜歡將大頭菜去皮切片或絲，作為涼拌菜，韓劇《大長今》中，大頭菜和粥一起煮，可讓孕婦滋補元氣，孕婦害喜不舒服時，也可以吃大頭菜做成的醬菜來減輕不適感。營養大發現 》 葉黃素含量高 補肝明目很多人知道胡蘿蔔所含的維生素Ａ(可預防夜盲、乾眼症)對眼睛有幫助。但事實上，比維生素Ａ更容易被人體接受，且對眼睛的近視、青光眼等症狀有直接幫助的營養素是葉黃素。葉黃素必須由食物中直接攝取，含有豐富葉黃素的蔬菜，包括菠菜和甘藍、芥菜等。大頭菜即含有「葉黃素」，以及另一種對眼睛有直接幫助的「玉米黃素」，而且其含量僅次於菠菜和甘藍。中醫也認為，大頭菜可以補肝明目，就這一點而言，西方營養學和傳統中醫，倒是不謀而合。大頭菜沙拉────低卡路里減肥菜大頭菜維生素高、澱粉質較少、卡路里低，是相當理想的減肥食品。肥圓的球莖味甘多汁，常聽菜販形容大頭菜：「好吃得像水梨」。歐美料理常以大頭菜刨絲或切片作為沙拉材料。做法一》1.大頭菜刨絲或切片，淋上橄欖油，加果醋與蒜末，或加入歐美常用各種沙拉醬。2.撒上奧勒岡、百里香之類的香料，也可以撒上一點帕瑪森起司粉，或一起拌著蘿蔓或其他葉菜及番茄，搭配麵包享用，就是一道低卡路里的減肥餐。做法二》1.大頭菜2、3顆約1公斤，去皮刨絲，加入適合口感的鹽(約食材總重的2％)，攪拌後出水。2.如同製作日本淺漬泡菜，輕壓並冷藏一夜後，用手抓成一團擰乾。3.擠幾片萊姆檸檬汁或原味酸奶，拌勻。4.享用時，搭配炸豬排或德式豬手、烤牛肉、煎魚等都很對味，且可降低油膩感。(替代酸高麗菜搭配肉餚，但酸高麗菜常加香料炒香。)
