東方爐炒餐飲第一龍頭的瓦城泰統，連續三年營收成長破三○％，且居全台二十八家百貨餐廳店業績前三冠，明年將以「多品牌、多市場」策略進軍中國大陸。即將在九月十七日掛牌上櫃的瓦城泰統(2729)，是台灣最大東方餐飲集團，董事長徐承義在上櫃業績發表會上揭示，明(二○一三)年將揮軍中國大陸華東地區展店，並且打算在後年達到兩岸一百家店的目標。成立迄今二十二年的瓦城泰統餐飲集團，主要提供泰式及湖南料理，旗下共有「瓦城」、「非常泰」及「1010湘」等三大品牌，而過去都在台灣發展，為何明年要揮軍西進？徐承義動心起念的自恃優勢何在？另台灣的展店腳步有受影響嗎？以下是《理財周刊》的專訪概要。營利模式確立 未來將快速展店《理財周刊》問(以下簡稱問)：瓦城近幾年的營收表現為何？瓦城泰統的掛牌價為何？徐承義答(以下簡稱答)：受惠於近年家庭結構改變，外食人口增加，而瓦城泰統長期耕耘台灣餐飲市場，故從二○○七年的六．二億元，大幅躍升至去年的十五．三億元，有一．四七倍成長，而今年上半年營收九．四七億元，較去年同期成長三八％。依據輔導商群益證券所估的價格，承銷價為二二○~二三○元間。問：瓦城泰統旗下三大品牌的店數為何？未來集團的展店計畫為何？答：瓦城有二十八家、非常泰有六家，1010湘則有六家，全部是直營，未來也不考慮發展加盟。至於展店計畫，希望年底可展店至五十家；另因目前多集中北部地區，故未來將以全台六大都市為展店重點區。此外，瓦城已建立快速複製模式，在資金穩定充沛下，將進入高速展店期，未來計畫以每年二十~二十五家展店速度拓展，以期後年能到一百家店。先蹲馬步 再放眼大陸問：上櫃的王品(2727)及F-美食(2723)早就進軍大陸，為何明年才想去？起步會不會太晚？答：瓦城的經營風格是穩紮穩打，當腳步站穩了，才會圖謀下一步，不會隨同業起舞。不過，對大陸投資的觀察一直在做，個人發現大陸的消費力抬頭，且餐飲業也是最有機會打入市場的。此外，未來在華東地區有很多百貨公司要開，此對以百貨、商場為開店地點的瓦城來說，也增加了快速展店腳步。問：瓦城為何想到華東設點？另第一個點何時會開出，以及想開幾家店？餐飲管理科學化 複製速度快答：瓦城進軍大陸，會先以華東地區的上海、蘇州及南京為重點發展區，原因除了上述的百貨公司愈開愈多外，主要是這三區的消費力比較高，也有很多台商落腳在此。而第一家店會在明年上半年開出，至於明年的大陸展店數，目前還無法公布。問：你最自豪的是，不管是台北或南部，消費者在任一家瓦城吃到的味道都一樣，但在大陸呢？答：我也是消費者，過去到某家餐飲的Ａ店吃，覺得好吃，但到Ｂ家店吃，卻覺得難吃而大失所望，因此，在創業之初就想，我要讓我的消費者不管在哪家店，都能吃到同樣口感及同樣大小的美食。問：這有點玄，可以舉例嗎？答：你可以想像嗎？瓦城賣得最好的七星鱸魚，重量都要求在四一五?五七○公克間，長度在三十八~四十四公分，既要量身高，也要秤體重；而空心菜則要求總長二十公分，根莖十三~十七公分；醋溜土豆絲則要切得像麵條般細。至於一些拌料也是有一定比例，且建立一套科學化標準，因此，不管你到哪一家門市店用餐，愛吃的料理口味都會一致。問：聽說你是跆拳道高手，也將此運用到廚師管理上？答：是的，瓦城旗下的廚師都有所謂的「臂章」分級，而每家店要佩戴多少黑帶、黃帶或白帶廚師，都有一定數，如此，就能控管每家店的出菜品質，以及口味的一致性。瓦城就是有此成功經驗，因此我對到大陸發展有信心，並認為未來在中國大陸將沒有競爭對手。
