習近平上任後，打貪打奢成為習的首要任務，這股打奢風潮不僅吹進了高端奢侈品行業，也吹進了中高端餐飲業。中國大陸人均消費六百元人民幣以上餐館定位為高檔酒樓，三百至六百元人民幣之間為中檔次，這波衝擊影響最大的就是中高檔餐飲業。生意明顯受到影響，尤其以北京高檔餐廳受害最大，平均營業額大幅下降五○％以上。外食消費逐年攀高 熟食營收續增台灣也好不到哪裡去，受首季ＧＤＰ腰斬拖累，消費力道明顯提不起勁，在不景氣的年代，消費心態格外保守，市井小民在飲食消費上，明顯走向「低單價、中消費、高品質」，只要符合這類營銷模式的店家，生意都明顯火紅，國內餐飲集團龍頭─王品(2727)就是明顯的例子。另一方面，隨著國人飲食習慣改變，外食人口日漸增多，台灣的「老外族」正在逐步攀升，主計處統計，二十年前，家庭外食消費金額只占食品消費支出一成，但近十年來已增加到三成。也就是說，這十年以來，家庭為單位的外食消費比重增加了兩成，顯示當「老外」的家庭及人口不斷在增加中。隨著外食消費金額不斷攀升，無疑給了餐飲消費業者一劑強心針。便利超商儼然已成為二十四小時不打烊的餐飲店，從早餐的三明治、飯糰、麵包，午晚餐的便當、餃子，宵夜還有小菜、粥品、麵線糊等。去年台灣超商雙雄(2912統一超、5903全家)合計賣出近一億個便當，搶下國內便當市場一五％份額，其中統一超就占了七五％以上。整體鮮食市場在便當的帶動下，也可望成長三○％?四○％，其中統一超的鮮食占營收比重，將從去年的一六％成長到一八％。而全家去年店鋪空間朝向大型店改裝，強化餐飲商品組合，全年鮮食成長將有二位數，今(二○一三)年占營收比重將躍升一四％。Ｍ型化嚴重 王品通吃鑑於超商熟食大躍進，聯華食(1231)是7-ELEVEN御便當、御飯糰等熟食的主要供應商，斥資八億多元的中壢鮮食廠，將於第三季啟動量產，屆時業績將全面爆發。王品為國內最大餐飲集團，在台灣餐飲業市占率三．一六％，台灣共有十一個餐飲品牌，中國大陸則有「王品」、「西堤」兩品牌，今年大陸事業群再創二個新品牌，分別為全新鐵板燒餐廳品牌「LAMU慕新香榭鐵板燒」以及日本懷石料理新品牌「花隱懷石料理」，兩岸品牌數合計達十三個。我們觀察到中國消費者餐飲消費呈現非常兩極化趨勢，也就是最貴的與最平價的商機最龐大，王品現階段切入中國市場也是朝這方向去做，目前大陸對高價餐飲品牌需求量急增，單客消費額也可調高，以反映租金及人事成本。王品屬於切入門檻不高的餐飲事業，但王品用自己獨特的經營模式，以及市場展店能力，成功的把餐飲事業變成集團式經營之上市公司，換句話說，有成功的營運模式、獲利模式、店鋪商圈化等因素，讓王品能夠不斷複製成功營運模式。隨著台灣庶民經濟發酵，王品在台灣展店方面，將朝向中低價品牌「西堤、石二鍋」，以及低價百元的「曼咖啡」等品牌發展。今年ＥＰＳ挑戰十七元據公司高層表示，石二鍋及曼咖啡未來展店，朝向每月新增一?二家速度挺進。現階段台灣十一個品牌中，只有曼咖啡陷在虧損階段，但隨著持續開新門市，規模經濟將實現，預計最快年底前達到損益平衡，甚至實現獲利。王品第一季合併營收三十四．五五億元，較去年同期二十九．三三億元，年增率一七．八％，營業淨利四．二二億元，成長率更高達二六．四八％，第一季ＥＰＳ四．六九元，隨著暑假旺季來臨，以及平價品牌門市不斷擴增，對王品未來營運持正面樂觀態度，今年ＥＰＳ挑戰十七元。
