台灣餐飲業者爭相搶進大陸拓點，舌尖帶動指尖革命，飲食相關消費電子商務更呈爆發性成長，四家品牌業者逐鹿中原，有機會揚名對岸。面對全球經濟不景氣，儘管國內出口疲弱不振交出連十黑的悽慘成績，但內需消費力卻可維持一定熱度，去(二○一五)年十一月零售及餐飲業營收分別年增二‧五％及三‧一％，金額雙雙創下歷年同期新高，其中餐飲業因積極展店、結婚喜宴增多及部分連鎖飲料業者藉由改造店型提高吸客效應，推升單月營收年增率優於零售業。餐飲業累計前十一月營收年增二‧七五％，同樣也優於零售業的○‧三六％，預估全年將突破四二○○億元，連續十四年改寫新高。兩岸餐飲業賺舌尖商機 營業額逆勢成長餐飲業能有如此優於整體經濟環境的表現，即使遭遇二○○八年金融海嘯仍可維持營收成長力道，除了反映物價逐年走升外，更可見識到「民以食為天」剛性需求所帶來的驚人效益。預期在目前電子股缺乏成長題材的階段，像是餐飲業這類營運相對持穩的傳產股，投資價值自然就會突顯出來，加上每年年底至隔年二月正值餐飲業的年度旺季高峰，不僅有耶誕節、跨年及農曆春節等假期，尚有結婚、尾牙及春酒等需求，可預期餐飲業近幾個月營收將隨之明顯走升，有助增添市場資金的磁吸效應。去年ＧＤＰ同樣頻頻下修的中國，面對總體經濟的軟著陸，餐飲這類必須性消費似乎也未受到影響。相較消費品零售額單月年增率從前年底開始從呈現趨緩，自前年十二月的一一·九％降至去年十一月的一一‧二％，同期間餐飲業卻是從一○‧一％成長至一一‧五％，兩者更在去年三月出現黃金交叉，成為消費品中成長力道最強的項目。隨著民眾薪資所得提升，可支配所得隨之提升，對於飲食的消費標準也將跟著提高，進而拉高人均食品消費金額，目前食品支出佔整體可支配所得約二五％，即財富擴散效果成為中國食品及餐飲市場蓬勃發展的最佳驅動力。另因人均收入及城鎮化提高，都市的人均食品支出比農村高出二‧六倍，中國消費偏好也正在改變，特別是年輕消費者的飲食習慣已有轉向非中式的趨勢，帶動像是日式、牛排館、麵包店及三明治餐廳等西式餐飲店出現快速成長。但要注意的是，隨著中國民眾健康意識提高，識別度較高的知名餐飲品牌，自然被視為品質的保證，可預期品牌知名度將是中國餐飲市場拓展的重要關鍵。
隨著行動上網逐漸普及，中國餐飲業在電子商務熱潮下也正在進行一場「指尖革命」。從肯德基及海底撈等國際品牌，到全聚德及慶豐包子等當地品牌，甚至街邊傳統小吃，無不跟上餐飲O2O(Online To Offline，線上購買帶動線下消費)的趨勢，根據中國電子商務研究中心統計，二○一五年餐飲O2O市場規模將達到一二○○億元，二○一七年將達到二千元。團購也是中國餐飲業轉型的另一種方式，根據「二○一五年六月中國團購市場統計報告」顯示，上半年餐飲美食團購累計成交額為四八三‧四億元人民幣，較二○一四年同期成長一九○‧二％，並已超越二○一四年全年四四一‧七億元，全年有望挑戰倍數成長。台灣業者赴對岸積極展店相對台灣餐飲市場已趨於飽和，中國市場則是一個正在爆發成長的新戰場，國內業者無不爭相搶進拓點，尋求營運的成長新動能。當中又以F-美食(2723)最為積極，截至第三季底，中國總店數已達四八五家店，二代店佔一七九家，同店銷售已經連續十個月轉正，目前維持在二～三％的增長幅度，公司預期今年同店銷售仍可維持在二～三％成長。第四季重啟展店步伐，預估年底總店數將可增至四九五店，二○一六年再增加五十家，總店數可達五四○家，二代店數達二五○家以上。F-美食在昆山淀山湖的全自動化中央工廠已於十月開始運轉，未來將取代既有十一個中央工廠，原工廠則轉型成為物流中心，今年上半年將支援全國五百家門市所需。在展店數增加及同店銷售成長的帶動下，今年中國營收將有望達兩位數的增長，營益率則受惠租金成本持續下降及崑山廠自動化效益顯現，同樣有持續走升的機會。國內最大的連鎖餐飲集團王品(2727)，也以轉投資方式跨足中國餐飲市場，主要分為王品牛排、西堤厚切牛排及石二鍋等三個品牌，截至十一月底總店數為一四二家。旗下各品牌定位皆為中高端，展店規劃集中於消費力較強之一、二線城市，又因實體通路業績受電商侵蝕，百貨商場需知名餐飲進駐以增加客流，王品藉由旗下品牌高知名度及集客能力，享有較好的租金談判籌碼，故展店多在百貨商場。另像是花隱及慕等新品牌，目前營益率均已轉正，未來可能會複製王品及西堤模式大規模展店，拉升整體營業規模，公司預估二○一六年再增加二十家，總店數可達一四五家。去年第三季因認列一次性一千三百萬元費用，單季出現虧損，全年ＥＰＳ下修至五‧三元，但法人預估二○一六年在兩岸營收動能恢復下，獲利將有近倍增的成長空間。天蔥(2740)則是剛掛牌的西餐連鎖品牌，截至十二月底總店數為三十二家，其中一家在上海新世界百貨，二○一六年展店目標為三至五家。公司積極與電商結合強化行銷力度，虛實整合提升實體店的人流，並強化年輕族群消費提升品牌認同度，如Yahoo、PChome、momo及樂天等電商平台，以及Gomaji、EZtable及Treemall等O2O票券訂位平台，均有銷售組合商品及禮券。掛牌新兵編織中國題材夢公司有鑒於近年食安事件頻傳，為加強食品安全管理，二○一五年已成立自主實驗室，為食品安全把關，有助提高消費者對品牌的信心。另公司日前也宣布與澳洲天同餐飲集團簽署合作意向書，共同出資成立合資公司，預計二○一六年第二季開設第一家米太太(Mrs Mi)中式餐廳，未來可能會走海外授權代理模式，海外授權成功後的獲利貢獻，具有不小的想像空間。另一檔掛牌新股夠麻吉(8472)，為國內市佔率最高(七成)的團購網，是國內餐飲業者走向電子商務O2O的重要平台。雖近期開始遭遇成長動能趨緩的瓶頸，但藉由行動支付商機的興起，把業務重心投入行動支付的業務，下半年營收貢獻已有明顯成效，預估三年內將成為主要營收來源。二○一六年起將積極擴展支付工具「GOMAJI PAY」，預計在二○一七年行動支付業務將可開始獲利。公司也宣布與北京三快線上科技有限公司(中國大陸最大的團購網站美團網)簽署合作協議，進軍中國線上團購市場，進行販售來台餐飲和旅遊商品，有助增添營運新動能。
