一年就要到尾聲，年終歲末之際，過年是一家人團聚的最重要節日，過年要怎麼吃、吃什麼也就成為年菜採買要特別注意的事。早在去年十二月，除了超商開始大張旗鼓宣傳年菜預購，今年又有電商加入年菜銷售，市場競爭更形激烈，因此不論在超商店面或是手機上各電商品牌的App，都可以看到年菜預購的強力宣傳。隨著電商業者近一、兩年成功打入消費者者的生活圈，商品沒有項目的限制，又有物流的配送優勢，什麼都賣什麼都不奇怪，去年已經嗅到年菜商機，今年更加碼宣傳及促銷。今年超商業者預估，冷凍年菜市場商機至少有二十億元，電商業者則推估有四十億元，不論是二十億元或四十億元，確定的是這是一塊大家都想吃的大餅。冷凍調理食品接受度升高根據經濟部資料統計顯示，二○一七年台灣冷凍食品產業規模為六七三．六億元，其中冷凍調理食品二二六．五億元，規模僅次於冷凍肉類產值三三○億元，是名列前茅的重要冷凍食品項目，其次還有冷凍水產品及冷凍蔬果，產值各佔約八十億元及三十五億元(見附表)。值得注意的是，冷凍食品產業規模近兩年因市場普及，超商與超市都可以看到為數不少的冷凍調理食品，加上民眾接受度高，市場規模都在二三○億元上下。根據市場調查機構的資料統計，全球調理食品市場預計從二○一七年起五年之間，將以四．六五％的年複合成長率(CAGR)擴大。超商打出星級名廚年菜隨著農曆春節接近，超商年菜預購也進入高峰期，國內四大超商統一(2912)、全家(5903)、萊爾富、OK早已經全力宣傳促銷搶客，而傳統的飯店、餐廳、量販與百貨通路也瞄準這塊大餅要搶攻早烏訂單。另外，也有不少業者推出米其林指南推薦餐廳經典菜餚吸引消費者目光，提振預購至少增加兩成。統一超商表示，年菜預購業績已連續三年成長，今年開運年菜品項多達一百二十種，價格從一百多元至一萬兩千多元都有，有將近五○％品項與去年不同，預估今年整體年菜預購業績將能成長二成。全家超商則網羅各地名店、名人、名廚美食，以「膳房攻略」做為今年年菜預購主打。甚至全家也觀察到近年家庭人口數減少，消費者對於大份量料理因怕吃不完而需求降低，趁勢推出適合小家庭規格的菜色，九款的一人份開運年刈菜雞湯及佛跳牆都有。懷舊眷村料理系列則鎖定滷味拼盤、韭黃蝦仁水餃、酸菜白肉川丸子鍋底、紅燒牛肉湯。萊爾富推出「幸福圍爐」，主打米其林二星主廚料理，包括佛跳牆、評比獲獎雞湯、相撲鍋等商品。OK超商則是攜手榮獲米其林一星殊榮的天香樓獨家合作，推出集合杭州菜特色與台灣飲食習慣的「麗緻迎春三重奏」，菜餚包括「麗緻醃篤鮮」、「珍珠臘味飯」、「天香樓麗緻東坡肉」等品項，讓消費者在家就能品嚐五星級年菜。電商年菜銷量業績翻倍成長為搶攻百億年貨商機，PChome網路家庭(8044)旗下PChome24h購物去年十二月上旬即開跑年菜預購活動，進入一月年貨採買高峰期，PChome24h購物也推出《2019年貨大街》主題專區。PChome網路家庭表示，一月份兩周時間，整體年菜預購、生鮮食材、年貨伴手禮銷量相較十二月中旬已飆升超過五倍。就銷售表現來看，有別於過往多傾向直接購買八至十二道菜色的單店套餐組合，有更多消費者為了避免踩到雷、買到不合胃口的菜，反倒偏好選擇單道得獎年菜，與名店招牌菜色做混合搭配，平均購買三至五道年菜，同時也會採買高檔海鮮及頂級肉品來加菜，消費者的採購金額多落在三千至五千元間。認為今年年菜市場規模可達四十億元的松果購物，利用大數據分析消費者網路購買的行為結果，手機購物的消費者講究一指下訂就購足的便利性，其中有七成消費者會直接選購依據人數、菜式分量合宜的年菜組合，因此，松果購物今年主力為二至十二道一組的套餐，價格也從百元到數千元不等。小家庭套裝組異軍突起其中今年受到小家庭採購需求提升因素，兩菜一湯的小套餐組合品項數顯著增加。此外，網購消費特性為採買前先爬文看評論，消費口碑及社群力成為決策重要關鍵，名師推薦也將有助於消費認可增加購買率。
松果購物公關總監王佩琦表示，今年擴大年節促銷及品項規模，年菜銷量已較去年同期成長近兩倍，以二至十二道一組的中式套餐最熱銷，數據顯示，網購年貨年菜族群以二十二至四十四歲女性為主，對於價格及便利性高度敏感且勇於嘗鮮。富邦媒(8454)統計去年年菜銷售以七至十件的套餐組合最為熱門，價位每道菜約在一百至二百元的平價款銷售最佳。今年祭出年菜饗宴以五折起加上指定商品滿額送知名火鍋券等加碼優惠，預估今年年菜整體銷量可較去年成長約三成。富邦媒(momo)表示，根據往年消費者購買年菜經驗，一道集山珍海味於一罈的「佛跳牆」、意味著家人團圓的「全雞料理」，是桌上不可或缺的佳餚。Yahoo奇摩購物中心與Yahoo奇摩超級商城的年菜一樣從去年十二月中旬開賣至今，業績年增約四成。Yahoo奇摩觀察，今年的年菜熱銷榜仍以知名老店年菜最搶手，而且因為小家庭比例逐年提高，消費者喜歡選購跨名店的菜色組合。樂天市場看準年菜商機，邀請超人氣日籍型男主廚MASA(山下勝)，結合傳統與創意推出多道傳統年菜，融合日式風格的創意料理。樂天表示，截至目前為止樂天市場年菜銷售量已較去年同期成長三成，其中以象徵富貴吉祥之意的獅子頭最受歡迎，銷售量較去年同期成長三成多，有步步高升意味的年糕銷售量也成長兩成，以豬年主題包裝的年節伴手禮商品也較去年成長兩成。實體年菜名店魅力不減面對超商、餐廳、百貨、飯店及電商等愈來愈少業者搶進這塊年菜市場，像是小南門傳統年菜店家也不得不備戰，走訪南門市場看到十一道菜餚的年菜組合，有雞湯、油飯，還有佛跳牆，售價四千元有找，也有一組十道菜餚的年菜組合售價五千元有找。一位在南門市場採購年貨的張姓太太就說，到實體市場可以親眼看到食物，除了可以試吃確定味道外，也比較能辨別食物是不是有達到心中的水準。張太太進一步表示，上班族沒什麼時間買菜，或許比較會透過網路、超商來買吧。業者指出，台灣零售市場已進入黃金交叉點，從百貨周年慶及雙11虛實競爭可見一斑，但對比更傳統的年貨大街銷售模式，又是一次更顯著的消費轉移表現。電商業者指出，網購「不受時間地域限制、產品選擇多樣、方便貨比三家、到貨速度快、購物體驗佳」為現代人繁忙生活所帶來的高度便利性，促使傳統消費模式逐年出現明顯的改變。
