從來不知道自己對台灣的食物會有所依戀，在中國大陸流浪的這些歲月，卻不時尋找各種「台灣味」，打聽哪裡可以吃到正宗台灣菜、哪裡可以買到台灣的各種做菜配料，甚至以前在台灣幾乎不下廚的呆胞太太們，也會開始學習怎麼做道地的台灣料理。以前住在台灣的時候，也沒有覺得周遭食物有什麼特別好吃的，想吃蚵仔煎、鹹酥雞、烤玉米，夜市逛一圈可以吃透透；吃客家小炒、三杯雞，走到樓下的99元小炒，就有了。流浪到中國大陸之後，想說中國這麼大，太多好吃的東西可等著我們呢！可沒想到啊，還是不時的懷念起家鄉的味道了，因此有時候哪家台灣媽媽弄個炒米粉、貢丸湯、滷肉飯、再來個「紅燒蹄膀加筍絲」的，不到他家搭伙可真的對不起自己的肚子。
#@1@#而台灣菜對北京人來說，就是兩個字「清淡」，因此剛來北京的時候，資深呆胞都會跟我說，「北京人吃東西是打死賣鹽的，又油又鹹。」於是，我經常看到呆胞太太們吃飯，就是把盤子斜放著，把油傾斜到另一邊。其實在大陸飯館點菜時，可以請餐廳「少油、少鹽」，不過他們「少」的程度跟我們想像的還是有差別，甚至有幾次我們請他們不要放味精，大半他們的反應都是會帶點狐疑重複問好幾次，「確定不要放？這樣食物沒有味道不好吃……。」終究生長了大半輩的台灣，還是有著濃濃的家鄉味，再吸引著我們這些在異地生活的人，因此每次回台灣，是空著行李箱回去，但卻會滿載著「台灣食品」回來，最受歡迎的有「科學麵」、「蝦味先」、「牛肉乾」等等，甚至有個呆胞每次回去還裝滿了X橋牌香腸，回來分送給大家，這些都是一等一的好伴手。
#@1@#有很多台灣獨家的配料真的是北京沒有的，但缺少了那些東西，就怎麼樣也做不出台灣味，「三杯雞」是最典型的例子，沒有九層塔怎叫正宗三杯雞呢？！但是市場上幾乎買不到九層塔，因此有個台灣媽媽，自己帶種子在陽台上種了起來，三不五時就摘一點送給大家。還有就是「醬油」，在北京開咖啡店、小有成就的庄仔，他到北京8、9年了，他就說，回台灣總是還會想帶一瓶家鄉的「虎尾醬油」回來。我們家剛「移居」到上海時，第一件事情就去買了「金X醬油」，後來搬到北京，北京的台灣人沒有上海密集，台灣貨少了很多，找不到台灣的醬油，可難過了，只好先買大陸的土產醬油「頂」著先。但是北京的醬油名稱跟台灣卻大不同，醬油瓶子上面不是寫著「老抽」就是「生抽」，望著這些瓶瓶罐罐，這下可又「呆」了，真的考倒原來就不怎麼會做飯的我。後來就隨便買了「生抽」，不管做什麼菜，沾什麼就一律用生抽，最常用來烹調的就是「滷肉」，但卻總滷不出「媽媽滷肉」的味道。後來有一個大陸朋友到家裡玩，我就順便問了他，我的滷肉味道怎感覺都不對，他告訴我，我用錯了，應該是用「老抽」而不是「生抽」。原來「生抽」跟「老抽」，兩種作法不同。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，是用來一般的烹調，吃起來會比較鹹，主要用來調味用的；而老抽哩，吃到嘴裡會有鮮美微甜的感覺，用來給食品「著色」用的，例如紅燒等需要上色的菜，真是打醒了我這呆胞，原來醬油也這麼大有學問啊。但不管「老抽」還是「生抽」，還是台灣醬油好喝，這已經是一種「食物戀」了。（作者曾任國內報社、雜誌社記者，並撰寫經營管理、投資理財等多本著作，是跨領域資深媒體人。）
