在淡水捷運線竹圍站對面、馬偕醫院附近開「弘爺漢堡」早餐店的洪溪林，是竹圍地區第1間早餐店，17年來累積不少老主顧，即使店裡從來不辦特價活動，照樣吸引熟客上門，洪溪林認為，關鍵就在「好吃。」
#@1@#這樣的回答，對做生意的人來說，就好像「老王賣瓜」般，有誰會說自家的瓜不甜呢？更何況，早餐店不都一樣，三明治、漢堡、可樂或紅茶，產品大同小異，生意好壞，就看老闆會不會做人？洪溪林對外人的認知，直說：「錯一半、對一半！」他說：「老闆會做人，顧客自然願意再上門，但如果東西不好吃，吃過一次，就謝謝、再聯絡。」「別看早餐店是小生意，經營起來也是一門學問。不然到處林立的早餐店，為什麼有人開了半年就關，有人卻可以一做就10多年。」笑稱自己也像上班族般，每天準時上工、下工，只是別人是趕早上9點，他則披星戴月，凌晨3點就要從淡水住家到竹圍店裡張羅食物，洗洗切切、煮煮紅茶，等著迎接早晨6：30出外做運動，或者8：30前，趕著搭捷運到市區上班的社區民眾，等下午1點才收工，足足要站上10個鐘頭。「做早餐店，要站一天，是很累人的，但習慣成自然，現在根本不會想到腿痠問題，但手肘痛及肩臂痠的職業病，有時會犯。」一頭栽進早餐店，已經17年的洪溪林，看著陪著他一起打拚事業的老婆，可是很認命地把早餐店當做一份事業在經營。談到會開早餐店當老闆，洪溪林感激地望著一旁的老婆說：「當初是她的一番話，潑醒了愛玩股票的我。」
#@1@#話說17年前，洪溪林30多歲時，還是一家塑膠工廠的副廠長，但月薪卻只有2~3萬元，跟當時股市上萬點的行情，1支漲停板就好幾萬元收益相比，洪溪林不堪回首地說：「錢來得快，去得也快。」萬點行情下來後，有一天老婆翻開存款簿，才驚覺家裡的錢，全被他瞞著投入股市，快輸光了，裡頭只剩幾萬元。加上洪溪林待的塑膠工廠，已經關廠要移到大陸去，被迫失業的他，又有2個年幼的小孩要養，後來是老婆實在看不下去，丟了一句：「你就專心玩股票，我要出去找工作了。」才讓他驚覺到男人養家的責任，而學歷不高的他，找工作有一定的難度，因此興起開店當老闆的念頭。至於會選擇早餐店，著眼點則是進入的技術門檻較低，他想，「只要肯學，就會！肯做，就餓不死！」因為做到主管級，有管人管事的工作經驗，讓洪溪林深切體認到，做任何事，踏出去的第一步很重要，是成功與否的關鍵；而想快速入行的他，選擇弘爺漢堡加盟，則是在吃了很多家加盟商的產品後，覺得弘爺的東西，用料較實在，雖然進料成本貴一些，但比較好吃。
#@1@#洪溪林說：「做吃的，如果自己都不認為好吃，怎麼端給客人？」他說，他在料理客人點的早餐時，常以「這是我要吃的」的心理來對待，自然就會細心、用心。不過，創業金是筆不小的數目，連同加盟金10萬元，以及裝潢費用、爐台、咖啡機、封口機等設備、店租等加起來，總共要60多萬元；當時，不得不忍痛把股票全部出脫，加上一些定存約30萬元，然後跟丈母娘借了20多萬元，跟朋友調了10多萬元，勉強湊足了錢。張羅了1、2個月，終於要開店了。但洪溪林卻開始覺得，選在對面全是一片廢棄工廠廠房，而社區大樓還沒個影的竹圍站開店，究竟對不對？他說：「店裡在裝潢時，有對外省老夫婦探頭進來瞧了瞧，卻丟下一句話：『年輕人，你會餓死！』」意思是當地居住人口少，早餐要賣給誰？成為竹圍地區第1家早餐店，洪溪林從每天營業額只有5、600元，那時妹妹跟著一起打拚，等2個小孩上小學後，變成太太跟著一起奮鬥，營業額隨著對面的廠房變成了社區，開始變成了2千~3千，到現在2萬多，甚至假日是3萬元的營業額，都是慢慢深耕而來。常常有很多人問他：「為什麼開早餐店，可以做那麼久？每天的營業額那麼高？」他都不藏私地說：「經營早餐店，最重要的是品質、衛生、服務。」
#@1@#他說：「我們對產品品質很堅持，就算原料單價高，也堅持要用好東西，因為東西好吃，才是能長久經營的道理。」他常問自己，是只要賺顧客一次的錢，還是永遠的錢，所以他的經營哲學是：「我不僅要賺你這次的錢，還要賺你下一次，甚至是你帶其他客人來吃的錢。」此外，他用的原物料也不會常常變更，他說：「我們要給顧客安全感，讓他覺得我們的口味和品質是不會變的。」所以，即使不做特價，或其他店家所推出的點套餐，便宜5至10元的活動，他的客人照樣上門。更難能可貴的是，去年以來的原物料上漲，雞蛋、沙拉油、麵包、吐司全漲，當其他同業都漲個5元、10元時，洪溪林卻自行吸收成本，完全不漲價。他的逆向思考是：「我要衝量，讓熟客照常上門，而其他店客人被我吸引過來後，營業額多做1、2千元，剛好可抵原物料漲價的部分，平均下來，跟之前的利潤是差不多的。」
#@1@#在洪溪林的觀念中，「熟客，是最大的資產，因此，要保持很好的互動。」店裡不印點餐單，他跟員工，就要快速記住每一個顧客的點餐習慣，「像有些人不加沙拉，不加洋蔥，有的時候新客人點了2、3天一樣的東西，我們就會記住，等他下次來的時候，我們就會問說『一樣嗎？』客人就會有貼心、被重視的感受，我們之間的關係也因此不同。」而為了減少員工的流動率，他會給比較高的薪水留人，像1天工作5小時，別家可能只給1萬8千元，他會依年資給2萬至2萬5、6千元，且定期聚餐，年終也有獎金。在他的觀念，「帶人帶心」，資深的員工會幫忙記住熟客愛吃的東西，而員工若老是換，從頭訓練，重新記熟客點的東西，都是另一種成本。面對客人問說：「老闆，哪種東西最好吃？」洪溪林還會幽默地說：「不好吃的東西，沒在我家店。」不好吃的東西，就不要賣，這也代表他對自家產品的信心。
#@1@#看到洪溪林把早餐店經營得那麼好，包括他妹妹、朋友的女兒、外甥、店裡客人，也都在他的推薦下，在淡水、北投、石牌、三芝、永和等地，開店當起老闆。此外，開店做生意最怕的還有房東漲房租，洪溪林說，有一天房東要他搬家，原來是有家便利商店以更高的價格承租，房東租出去了才告知他，幸好，臨時在旁邊找到店面，但多花一筆裝潢錢，而這些都是做生意會碰到的挑戰。
#@1@#1.要有吃苦準備。要站一整天，若吃不了苦的人絕對不要想創業。2.有把握再開店，不要讓客人來吃你的試驗品。不好吃，下次不來了。3.開早餐店，選新興社區，不要選學校旁。因為學校會放寒暑假、周休二日；再者，早餐店林立，選新興社區，競爭者較少，若能站穩腳步，就不怕後來競爭者。4.客人永遠都是對的。送餐給客人，客人卻說，他點的不是這個，此時，千萬別跟客人爭辯，重新換上他要的餐點，也許他事後想起，會覺得不好意思，反而會再上門。5.保持店面環境的乾淨。店內用餐環境好，客人自然也會覺得老闆是重視衛生的人，食物自然都會新鮮，吸引他們。
