以洋蔥為主食的餐點不多，卻是個強身健體的好蔬菜。雖然我個人很不喜歡吃洋蔥，不過，我很認可它自然的鮮甜，在菜餚中是很好的配角，也是煮湯的首選。但因為我不喜歡吃，我能接受的洋蔥當主角的烹調方式不過三種，今天要介紹的這一種是最適合天冷時吃的一種方式。這次我會建議直接開一瓶紅酒，一半來做菜，另外一半，邊煮邊喝，或煮完再喝，還是沒有脫離紅酒重生計畫的主旨。食材：1.洋蔥2.牛肉高湯3.比薩用起司絲4.切片法國麵包(約兩公分厚)5.月桂葉、百里香(乾溼皆可，其他香料也可試試看)6.剩餘的紅酒7.奶油、鹽、黑胡椒粉8.平底鍋、烤箱、烤箱用深盤烹飪步驟：1.開小火、熱鍋、融奶油。2.放入洋蔥、香料稍微爆香，直到洋蔥呈金黃色。3.倒入紅酒與高湯，小火煮到微稠。4.將烤箱開到攝氏二百度。5.將洋蔥紅酒湯汁倒入烤箱用的深盤。6.將法國麵包片鋪在微稠的湯汁上，撒上比薩起司絲。7.烤十五分鐘。除了比薩起司絲，其他食材在入烤箱前已經都熟了。這時候我喜歡盯著烤箱看著比薩起司慢慢地融化，當起司融到看不見絲，開始有些金黃的烤痕，就可以拿出來了。玉米濃湯在市面的牛排館幾乎是必備湯品，上面鋪個奶酥扎一個洞喝湯，真的是香又有飽足感，缺點是奶酥玉米濃湯熱量其實很高。這款烤洋蔥濃湯不但不輸玉米濃湯，而且還更加營養好吃。每一口法國麵包都能牽出起司的絲，湯汁則是充滿了葡萄酒的果香與洋蔥的自然甜味。此時，另外一手負責舉酒杯喝紅酒，是個可宴客又可酒足飯飽的厲害菜色。(本專欄隔周見刊一次)
