上一期所交代的：Parsley，橄欖油、蒜頭、堅果(腰果)、蘋果醋、牛奶或起司，準備好了，離美味的食物就不遠了。青醬，基本上我分成兩大類：義大利青醬與解膩青醬。基本準備的食材差不多，只要做些調整，就可以讓食物有不同的風味。義大利青醬，在台灣很多義大利麵店乾脆就用九層塔代替，不過，雖然九層塔有在地風格，Parsley還是正統。三十公分蓬鬆直徑的Parsley，放入十分之一與Parsley等比例的剝皮蒜頭，才過癮。橄欖油大概要至少三分之一的量，因為用量不少，基於健康，建議使用初榨橄欖油。再來就是牛奶起司和堅果，依照自己的喜好，加加減減。起司比牛奶香濃，效果好。堅果帶來堅果香，一定要放。重點是粥狀的濃稠感，若是做得稀稀散散的，味道就無法停留在麵條，相對無法入味。這個醬除了拌麵，拌沙拉也十分適合，腸胃不會感覺那麼冷。解膩青醬，橄欖油與蒜頭依然需要，然後加入蘋果醋、鹽，如果喜歡辣，則可加個生辣椒。這種醬，Parsley與蒜頭的比例可以說是五：一，蒜粒就算打碎，蒜頭的白還是要清晰可見。若是沒有醋也可加檸檬汁，非常清爽與清香。有了這個醬，可以吃很多的牛排、德國豬腳與任何油膩的肉類。因為它可以立即解膩、提味，賦予食物清新的滋味。ＤＩＹ的趣味在於，可以一面加料，一面品嘗，一直到調到喜歡的味道為止。就算弄得太多，也還是可以冰起來下次使用。Parsley除了好吃之外，對健康也相當有幫助，可殺菌、增加抵抗力、排濕，對女性的賀爾蒙調節也有效果。美中不足的是，不容易取得，多聽多問，不會後悔的。
