圖片提供．四塊玉文創《一把鹽，人間有真味》劣質油品吵得沸沸揚揚，食安問題弄得人心惶惶，現在別說外食，連在家裡做菜都不安心，到底哪家的油質可信，總無法跟著天龍國的達官貴族餐餐用上千元的橄欖油吧？心一橫，不用油成了吧，食材全部水煮清蒸。其實，家裡最常做的料理也多是清蒸水煮，特別是偏愛水煮，把土雞汆燙去血水後放入湯鍋裡慢燉，再把洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔、山藥……等所有根莖類削皮切塊，依據軟硬熟爛的順序丟入湯鍋裡，水滾菜熟後往湯裡撒一把鹽，不需高超的烹調技巧，最適合我這等懶人派掌門，每每週末煮上一鍋，可以吃上三晚，極具勞動效益。一大鍋雜湯裡，唯一的調味是「鹽」，蔬菜本身的鮮甜用鹽提出來，湯頭自是滋味俱足，那需要假油來陪襯呢！ 我的一把鹽料理是受華裔廚師─左壯的啟發。原本擔任影評與美食記者的他，卻決定洗手作羹湯在多倫多開了間餐廳；至於獻身鍋鏟的原因，他在著作《一把鹽》的自序裡解釋了：「現在的食物感覺離自然愈來愈遠，從種植一直到調味皆是。高湯不用親自熬，雞腿、牛排可以在實驗室裡培植，連沒有任何天然成分的全化學食品都出現了！」於是，他決定親自下海，開家只用一把鹽做菜的私家餐廳。餐廳裡堅持選用加拿大當地(其居住地)的自然食材和天然香料混搭調味；顧客還可以先到餐廳參觀，欣賞他的做菜功力，再決定是否預定用餐。結果，這家私家餐廳幾乎是一位難求，天天爆滿。這景況，怕是在左壯的預料之中，誠如書裡開宗明義說的──只用一把鹽做菜，不唯善唯美，但唯真，吞下腹中熨貼且踏實。在食安問題叢生的今日，口腹裡的踏實感真是得來不易啊！ 闔上書後，我決定要還給胃囊一個公道。
