在底特律的牛排館點了盤慰勞自己的「aged」的牛排，aged的牛排總是那麼柔嫩，只要配上一口紅酒，就能撫慰我一個星期的辛勞。在亞洲，不欠香甜的牛排，但aged的牛排，就不像在歐美那麼容易找到了。 aged的翻譯是「熟成」，實際上是帶發酵的意思，講得直白些，其實就是腐化與發霉的意味。之所以翻譯成「熟成」，是怕這「腐化、發霉」的字眼嚇壞消費者，但是其實只是因為文化的差異，讓亞洲人不熟悉這個名詞。但是在亞洲，這「熟成」早已跟我們如影隨形，只是用了不一樣的字眼。在亞洲的作法其實就是「風乾或曬乾」，把魚曬乾了是魚乾，把蝦曬乾了是蝦乾；把蘿蔔曬乾了是蘿蔔乾，把芥菜曬乾了是梅干菜；豬肉曬乾了是豬肉乾，牛肉曬乾了就是牛肉乾。這「乾化」的過程，除了能夠保持食材不壞，還能靠著流失水分的過程中，將食材的風味濃縮，呈現不同的風味。 臭豆腐是多少饕客趨之若鶩的美食啊！它是靠著多少腐化程序而產生的美食啊！多少老饕愛吃那生了藍菌的起司啊！那種辛辣詭異的香氣，是多麼的挑動味蕾啊！那靠著葡萄適度腐化的貴腐酒，那種香甜濃郁的葡萄香，又是多麼的珍貴啊！熟成的魅力好大，下一次，讓大家知道自製熟成牛排的妙法。
