魏智明現任：饌巴黎國際餐飲集團董事長，第十四屆亞太經營家聯誼會理事長 學歷：國立勤益工專電子工程科系、美國鳳凰大學榮譽碩士經歷 ：英業達工程師、立業電子總經理、忽必烈蒙古烤肉餐廳董事長、工商建研會前任會長、亞太企業家協會前任會長、經濟部台灣美食國際化推動協會常務理事近幾年來食安風暴造成人心惶惶，黑心食材流竄，不僅民眾防不勝防，連許多老字號的品牌都受到牽連，全民「食」在不安心。有鑑於此，政府對於食物的檢測，更是上緊發條，食品業者也希望能挽回消費者信心，許多企業紛紛加緊對食物品質、流程的控管，避免再度上演食安風暴。歷經多次的食安考驗，能存活於市場的企業，代表具有一定的競爭力，並且擁有一套屬於自己的經營理念。像是目前已經轉型到第三代店的饌巴黎大飯店，在餐飲市場已經有二十五年經驗，立下了優良口碑，因此，節目特別邀請到董事長魏智明與大家分享，過去創業的心路歷程，與屬於饌巴黎的品牌故事。餐飲門外漢 科技人跨足美食界魏智明在餐飲業至今已經有二十五年的經營經驗，但其實他並非餐飲科班出身，原本是科技新貴，擔任工程師一職。談到成功從科技業跨入餐飲業，魏智明透露，大家每天在辛勤工作之餘，都需要透過三餐來補充體力，只是有些人認為吃，只是用來填飽肚子，但對他來說，吃東西是很棒的享受，因為美食具有色、香、味、型、氣、美，豐富的內容需要細心品味和感受，因此，他在吃的部分，格外注重。原本在英業達擔任工程師的魏智明，進入餐飲業，其實要歸功於一位重要的引路人。他透露，因為熱愛品嘗美食，因此在科技業工作三年後，心生起以餐飲創業的念頭，並且積極與世界各地的買主洽談合作。某次，一位猶太人買主到了台灣，邀請他去吃蒙古烤肉，成為他第一次品嘗蒙古烤肉的經驗，竟也成為他成功創業的開始。不同於其他料理是在廚房完成，蒙古烤肉是廚師在賓客面前現場烹煮，因此更加透明化，而且烤肉所需要的醬料、菜、肉都由客人自己選擇，採自助的方式，挑選之後再交由廚師處理；同樣的過程，在科技業中就像是生產線的概念。此外，蒙古烤肉會根據材料、分量不同，而組合出針對每個人不同的料理，成為發揮創意的好途徑。在猶太人的啟示下，他大膽的跨領域創業，民國七十八年正式走進美食的殿堂。異地白手起家 靠吃賺到一桶金人人都有創業夢，但是成功、失敗只在一線之隔，不禁讓人好奇，魏智明第一次創業就成功，有哪些因素支持？「年輕的時候想創業，並不是那麼容易，必須要具備『知識、見識和膽識』，尤其創業更需要膽識，因為就算天天都在想很好的計畫，卻沒有行動力，只不過是原地踏步。不過，只要你踏出第一步，就可能開始累積邁向成功的經驗。」魏智明說。回想起創業的初期，那是個世界美食品牌開始進軍台灣的年代，包括麥當勞、肯德基等國際企業，都是靠著簡單的流程，創造出全世界的財富。因此，他開始注意到，系統化和標準化的重要性。創業一開始，花了許多心思在做標準化，當時大部分的製造業都開始往中國大陸跑，找尋便宜的勞力成本，因此他也到大陸去觀察環境，但是由於大陸的民生消費落後台灣將近二十年，美食環境未成氣候，只能放棄。不過，魏智明並沒有死心，而是慧眼觀察到，與台灣一樣同屬小島的新加坡，當地齊聚了各色人種，因此，全世界的特色美食都可以在新加坡找到，像是當時在台灣看不到的俄羅斯、土耳其菜餚。那時候，他就看到了觀光和文化將成為未來重要趨勢，所以大膽投入事業，在新加坡開設餐廳，打出約台幣三百多元的蒙古烤肉吃到飽模式，受到當地人熱烈歡迎，餐廳三百到五百個位子，每天幾乎是座無虛席。由於銷售策略成功，魏智明成功賺到了人生第一桶金，初嘗賺錢的滋味。但是第一家餐廳發展成功後，他開始思考，蒙古烤肉都是以肉類和蔬菜為主，而新加坡靠海，有許多海鮮可新鮮供應，所以希望能在產品中加入海鮮產品試試看，萌生開海鮮自助餐的想法。然而，創業的最大挑戰，莫過於資金是否夠充裕，幸運地，一家日本航空非常喜愛他的蒙古烤肉，為了籌資創業，魏智明不惜賣出餐廳，他決定出售第一代的蒙古烤肉給日本航空公司，獲得的資金再投入第二代餐廳，主打新鮮海鮮自助餐，在新加坡創立了巴黎海鮮餐廳。魏智明認為，吃東西不僅是享受，還能有許多意境，過去他曾在法國巴黎香榭大道享用半打生蠔，對他來說，不僅食物美味，場景更是如夢似幻，彷彿是美夢成真一般。因此，他決心打造一間最具水準的自助餐廳，滿足饕客對於美味和各種美食的想像。與時並進 餐廳升級第三代走訪過三十幾個國家，盡情品嘗美食的魏智明，對食物是吃出興趣，尤其喜愛自助餐，因為自助餐不僅菜色多元，且經濟實惠。在還沒開業前，他曾到麗晶酒店享用自助餐，放眼望去，料理台上放了滿滿的生蠔，讓他重新感覺到置身於法國的感覺；最大的不同是，在法國享用生蠔可能需要花上一筆不小的費用，而在台灣竟然可以吃到飽，讓人感受到滿滿的幸福。魏智明說，幸福是由口入，滿意和幸福都可以從內在表現出來，美食成為他一生的重要方向，開海鮮自助餐廳，希望讓許多熱愛美食的老饕，有更多幸福的選擇。在他的餐廳中，彷彿像是八國聯軍，英國有許多好吃的牛肉，美國則有新鮮的龍蝦，酒類更囊括了紅酒、清酒和啤酒，集合了世界各地的美食，為二代餐廳打響招牌。於新加坡發跡的巴黎海鮮，最後也成功在台灣展店，當時新光三越力邀合作，因此包括台北、台中、高雄的新光三越都有分店，成功創下百貨業績第一名，還連續十一年拿到新光三越的金食獎。魏智明說，當時因為餐廳的酒類也是喝到飽，因此，曾經一個月銷售出一個貨櫃的紅酒，連供應商老闆都大感吃驚。魏智明透露，在自助餐廳成功打下勝仗後，有人建議，既然已經做了自助餐，對於食材擁有高的掌握度，何不在婚宴餐廳市場參一腳？有了第二代店的基礎後，他也展開第三代店的籌畫，饌巴黎餐廳就此誕生，正式進軍大型宴會市場，快速累積出一定的知名度。對於經營餐飲企業的方法，魏智明坦言，從科技跨行到餐飲，一開始也是一知半解，但他認為經營事業，其實是從一○一個錯誤中，產生一個成功的要訣。重視食品安全 視為己任一開始不懂餐飲的他，將檢驗電子零件品管的概念、標準如法炮製，帶入服務業，請品管檢驗食材的好壞。舉例來說，假設是兩個空心菜，一個成本二十元、一個三十元，但二十元的菜落了葉子和梗，因此，實際上雖然三十元的菜比較貴，但品質卻相對勝出。目前餐廳已經成功發展到第三代，這幾年食安問題嚴重，因此，魏智明更加要求在食材的選擇，不惜帶著廚師全省跑透透，只為了尋找最佳的食材，為消費者的健康把關，因此現在的第三代店，進的幾乎都是品質優良的綠色蔬菜。他認為，接下來的十年有一個很重要的方向，如綠能、科技和美食新體驗，將成為未來的新趨勢。《理財周刊》發行人 洪寶山我們總是在遇到困難時，才發現改變的重要。不要因為安逸而選擇看不見潛在的危機。把握時間放膽去做！播出時間：每周日上午11:00~12:00 播出頻道：正聲廣播電台FM104.1(新竹以北皆可收聽，網路全世界同步) 主持人：洪寶山(理財周刊發行人)、林洳萱(正聲電台財經主持人)◎精彩節目音檔請上理財周刊或理周教育基金會網站收聽
