柯梓凱丹野國際股份有限公司總經理 72年次,修平技術學院化工科畢業,2006年由台中縣豐原夜市創立冰沙式飲料攤白手起家,專賣獨家研發的冰沙式茶飲,6年內發展成Georg Peck喬治派克茶飲品牌以及成立丹野國際股份有限公司。至2012年為止,全球已超過百家分店。近年來就業景氣低迷,讓具有不服輸性格的台灣人掀起一波新的創業潮,帶動小資創業風氣。不論是小吃、茶飲、咖啡或服飾等領域,都能看到創業者的身影,而這股創業潮也引發了台灣餐飲連鎖品牌的戰國時代。節目邀請到由台中起家,經營知名連鎖飲料品牌「喬治派克」的丹野國際負責人─總經理柯梓凱,分享成功創業經驗談。七十二年次的柯梓凱,只用六年就成功創立超過百家分店的國際連鎖企業,值得其他想自行創業,成為別人投資對象的有心人參考。七年級白手起家 六年建立跨國企業柯梓凱回憶道,在求學過程中,學化工的他就開始「不務正業」。在同學忙著考化工證照時,想走餐飲之路的柯梓凱考的卻是中餐丙級廚師證照,還學了烘焙和調酒。為了一圓餐飲創業的夢,他也跑去飲料店、披薩店打工,一邊打工,一邊試算開店營運需要什麼,以及對應的營運成本,要注意哪些細節。剛退伍的柯梓凱,身上沒有什麼錢,也不顧父母反對,滿心想要創業。他籌畫從路邊紅茶攤開始做,門檻比較低。經過試算,將籌資目標設定在半年內賺到二十萬。為了籌款,柯梓凱跑去應徵三份兼職工作,清晨送報紙,白天在火鍋店打工,晚上折夾報。每個月設法累積三萬多元,成為開創事業的第一桶金,終於得償心願。一開始柯梓凱和妻子共同經營紅茶攤時,客人並不認識他們,因此柯梓凱請工讀生在路邊發放小試喝杯,以體驗行銷的方式吸引顧客上門。柯梓凱鎖定十八至三十五歲年齡層的消費者,他算準消費者不可能每天都只喝珍珠奶茶,一定會想換口味。因此在行銷過程中不斷強調自己是冰沙專賣店,而不是一般茶飲店,藉此進行市場區隔,打開知名度。針對老顧客,或是來店一次購買大量杯數的客戶,柯梓凱都會給予優惠折扣,讓客戶持續上門。從攤販轉型成店面時,重新調整了產品結構。原本只有十餘種茶飲,在成立店面後,加進了咖啡等不同種類產品,一口氣擴張到六十多種產品。為了與競爭者有所區隔,早在喬治派克設立第五十家店時,柯梓凱就在總公司成立了研發部,找日本料理和義大利麵師傅,並不斷提出做火鍋、漢堡等新品牌的計畫,配合師傅進行研發。在品牌出來以前,產品已先給員工和親朋好友先行測試,覺得喜歡,才開始進行定價和品牌設計,決定店的特色和方向。目前丹野國際共開設一百多間店,並跨足東南亞和大陸市場,也計畫要推展至美國市場。在從小企業過渡到大企業的過程中,必須要控制品質和利潤。目前丹野的經營團隊都在三十歲左右,許多都是從柯梓凱二十三歲創業時,一路跟著成長的夥伴。師法王品海豚哲學 推動即時激勵連同喬治派克在內,丹野擁有六個不同品牌,全都是由內部團隊自行建構。柯梓凱採用充分授權的方式,適時給幹部舞台,發揮所長,他們就會全力為自己的品牌事業負責,打造一個熱情,有向心力又有夢想的團隊。由一開始的二、三個人,丹野逐步成長到現今的一百多人。為了確實掌控每間店的營運,柯梓凱將每間店都導入POS系統,建立管控機制,並採用高度e化的方式管理原物料、現金與人事等。其間透過不斷的學習和上課,柯梓凱了解到單店的紅利分享制非常重要,因此在每間單店都導入利潤中心,每個月只要盈利足夠,都會將紅利分享給每個員工,做為激勵。以王品集團為學習目標的柯梓凱,表示不一定要做王品第二,而是要開創一套自己的管理制度,朝多品牌發展。他抓住的要點是「海豚哲學」─在每次表演完畢後,工作人員都會立即發小魚給海豚吃,代表即時的分享非常重要。另外柯梓凱也學習王品多品牌經營的方式,透過分享制度,讓有能力的人能在丹野的舞台上發揮。而王品的「龜毛家族」、「十大守則」等,也都是他學習的榜樣。柯梓凱給創業者的建議則是「懷抱熱情,勇往直前」。像他是從零開始累積第一桶金,經營路邊攤再開始擴大。創業者不能連最基礎的知識都沒有,就想花上百萬經營咖啡店;有些人甚至講了五年,還是空想一場。有熱情就勇往直前,先做了就會有經驗。