紅酒通常跟魚似乎搭不上關係，其實不然。縱然魚大多佐白酒、配白酒，但是不能說與紅酒完全沒有關係。餐與酒配不配，與烹調方式有極大關係，我有過一次很糟的餐酒配經驗，就是清蒸鱈魚配紅酒，那種魚的腥味整個往腦門沖的感覺真是不好受，青蔥則吃起來像爛掉的菜，非常不對味。若是餐酒的搭配稱為marriage(結婚)，那麼烹調方式應該稱為媒婆了。 醬汁無論在東方或西方的料理都占一定地位；蚵仔煎需要醬料，牛排來個蘑菇醬也不錯。這次的紅酒重生計畫，就來打破傳統觀念，弄個紅酒醬來配鮭魚吧！食材：1.洋蔥2.鮭魚排3.鮮香菇，十字切成四分之一4.牛肉高湯5.月桂葉、百里香(乾溼皆可，其他香料也可試試看)6.剩餘的紅酒7.奶油、鹽、黑胡椒粉8.平底鍋、烤箱、烤箱用深盤、錫箔紙烹飪步驟：1.開小火、熱鍋、融奶油。2.放入洋蔥、香料稍微爆香，直到洋蔥呈金黃色。3.倒入紅酒與高湯，小火煮到微稠。4.將烤箱開到攝氏一七○度。5.鮭魚排用鹽和胡椒粉醃一下，與香菇和奶油一起放進錫箔紙包起來放入烤箱，烤十五分鐘。我發現超市賣的鮭魚排都挺薄的，所以較喜好在傳統市場採買，對我來說，至少兩公分的厚度口感才夠。剛烤好的魚混著奶油很香喔！只是水分較多，所以就單獨把魚跟香菇夾出來就好；夾出來以後，把紅酒醬汁倒在魚排上。如果想擺得像排餐一樣，也可放些米飯，將烤魚殘留的醬汁淋在飯上。鮭魚的油含豐富的Omega-3，有益健康又不會致胖，是適合各種場合的好食材。(本專欄隔周見刊一次)
