老實說，這個標題下得不是很貼切；一直淪為裝飾品的Parsley(巴西利)，其實在西式菜餚裡有挺吃重的地位。對西方人來說，就不應該用「變」這個字，因為它本來就是拿來做青醬的。但是，對亞洲人來說，多數還是覺得它是個保鮮力強的「裝飾品」，在這個時候，用「變」這個字就很合理了。Parsley鮮少為菜餚中的主角，屬於香料類，因為無法提供飽足感，但是它的香氣極為獨特。它不像許多香料，用手摸摸葉子就能沾到其香氣，香氣必須要打碎才能夠出來。我自己將青醬分成兩大類：義大利麵青醬，與解膩青醬。這兩種的作法其實大同小異，但都一定要準備：橄欖油、蒜頭。量來講，要看個人喜好，想要辣一點的，大蒜就多來點，喜歡Parsley的，多放無礙。 因為常拿來裝飾，多數能找到的，是球狀的葉球的Parsley，扁葉的比較少些。一次就是要買一大把的Parsley，別看它蓬鬆的葉子，進了果汁機就剩下一點點。當它是裝飾品的時候，看到就是葉花，講究的，會把梗大量地去除，為的是比較嫩的口感。但其實，打碎了，口感沒有差很多，只要把接近根的部位切除，比較環保，也不影響口感。通常四人的場合應準備蓬鬆起來直徑三十公分以上的Parsley，若要去梗，就得多準備些。除了蒜頭和橄欖油，再準備堅果(腰果)、蘋果醋、牛奶或起司，一台果汁機，就能賦予Parsley無限生命與食物美味的風味了。下期將能細訴，敬請期待。(本專欄隔周見刊一次)
